Gâteau pommes caramel
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Une génoise :
- 75gr de farine
- 75 gr de sucre
- 35 gr de beurre
- 3 blancs d’œuf
- 4 jaunes d’œufs
- faire fondre le beurre et en utiliser un peu pour badigeonner une feuille de papier sulfurisé à mettre sur une plaque allant au four.
- battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes
- Ajouter la farine et mélanger avec une maryse délicatement
- battre les œufs en neige et les rajouter délicatement au mélange jaunes+farine
- ajouter le reste de beurre fondu
- préchauffer le four à 180°
- étaler la génoise sur le papier sulfurisé (épaisseur de 4-6mm)
- Mettre au four entre 7 et 10 minutes jusqu'à ce que la génoise se colore.
- Retirer la plaque du four et retourner le biscuit sur unplan de travail légèrement huilé.
- Retirer la feuille sulfurisée et couper le biscuit enbandelettes.
Du caramel :
- 40gr de sucre
- 20 gr de beurre
- 10cl de crème fraîche
- Réaliser le caramel :
- Fondre le sucre dans une casserole, bien le surveiller ça brûle vite
- hors du feu, ajouter le beurre et touiller.
- Ensuite ajouter la crème petit à petit et bien mélanger
- Remettre sur le feu, toujours en mélangeant pendant quelques minutes.
la chantilly à la vanille :
- 25cl de crème fraîche
- 1gousse de vanille
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- Battre le tout dans un récipient bien froid.
- Garder un peu de chantilly pour la déco qu'on mélangera avec un peu de caramel.
Pour le dressage du gâteau :
- 1 pomme
- quelques amandes effilées grillées à la poêle
- couper la pomme en tranches et la passer dans une poêle avec deux cuillères de caramel et des amandes entières (pour la déco)
Monter le gâteau :
- Passer du caramel au pinceau sur chaque tranche de biscuit.
- déposer des amandes et puis la chantilly.
- Remettre une tranche de biscuit
- Repasser du caramel au pinceau.
- Une fine couche de chantilly et quelques pommes par dessus.
- une nouvelle tranche de biscuit. De la chantilly et des amandes
- Une dernière bande de gâteau et terminer avec la chantilly que vous aurez mélanger à 2càc de caramel. Quelques tranches de pommes et les amandes entières.
Le montage se fait un peu comme on le sent ;)
Très très bon............