Gâteau pommes caramel

Publié le par Celine

Gâteau pommes caramel

Une génoise :

  • 75gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 35 gr de beurre
  • 3 blancs d’œuf
  • 4 jaunes d’œufs
  1. faire fondre le beurre et en utiliser un peu pour badigeonner une feuille de papier sulfurisé à mettre sur une plaque allant au four.
  2. battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes
  3. Ajouter la farine et mélanger avec une maryse délicatement
  4. battre les œufs en neige et les rajouter délicatement au mélange jaunes+farine
  5. ajouter le reste de beurre fondu
  6. préchauffer le four à 180°
  7. étaler la génoise sur le papier sulfurisé (épaisseur de 4-6mm)
  8. Mettre au four entre 7 et 10 minutes jusqu'à ce que la génoise se colore.
  9. Retirer la plaque du four et retourner le biscuit sur unplan de travail légèrement huilé.
  10. Retirer la feuille sulfurisée et couper le biscuit enbandelettes.

Du caramel :

  • 40gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 10cl de crème fraîche
  1. Réaliser le caramel :
  2. Fondre le sucre dans une casserole, bien le surveiller ça brûle vite
  3. hors du feu, ajouter le beurre et touiller.
  4. Ensuite ajouter la crème petit à petit et bien mélanger
  5. Remettre sur le feu, toujours en mélangeant pendant quelques minutes.

la chantilly à la vanille :

  • 25cl de crème fraîche
  • 1gousse de vanille
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
  1. Battre le tout dans un récipient bien froid.
  2. Garder un peu de chantilly pour la déco qu'on mélangera avec un peu de caramel.

Pour le dressage du gâteau :

  • 1 pomme
  • quelques amandes effilées grillées à la poêle
  • couper la pomme en tranches et la passer dans une poêle avec deux cuillères de caramel et des amandes entières (pour la déco)

Monter le gâteau :

  1. Passer du caramel au pinceau sur chaque tranche de biscuit.
  2. déposer des amandes et puis la chantilly.
  3. Remettre une tranche de biscuit
  4. Repasser du caramel au pinceau.
  5. Une fine couche de chantilly et quelques pommes par dessus.
  6. une nouvelle tranche de biscuit. De la chantilly et des amandes
  7. Une dernière bande de gâteau et terminer avec la chantilly que vous aurez mélanger à 2càc de caramel. Quelques tranches de pommes et les amandes entières.

Le montage se fait un peu comme on le sent ;)

Très très bon............

Gâteau pommes caramel

Publié dans dessert

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