Dômes de chocolat blanc mousse au chocolat noir et chantilly

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Cette recette prend un peu de temps car il y a plusieurs passages au frigo pour que les différentes couches ne se mélangent pas. Ma deuxième version, avec la panacotta et le coulis de fruit rouge, est plus rapide et tout aussi bonne.....

Au bain marie faire fondre du chocolat blanc.

Badigeonner un moule en silicone en forme de dome et placer au frigo. Répeter l'opération trois fois juqu'à ce que tout le moule soit bien recouvert et que la coque soit assez épaisse.

La mousse au chocolat

Pour 4 à 6 domes :

  • 2 oeufs

  • 140gr de chocolat noir

  • 2 grosses cuillères de sucre

  • 0,5dl de crème fraîche

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

  2. fouetter le sucre avec 1 jaune d'oeuf(je retire toujours 1 jaune par rapport au quantité sinon la mousse est trop lourde) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc crémeux.

  3. fouetter les 2 blancs en neige.

  4. Quand le chocolat est fondu, le retirer du feu et y ajouter le jaune le sucre et la crème fraîche. Remettre le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe.

  5. Retirer du feu, laisser refroidir.

  6. Quand le mélange est refroidi, incorporer délicatement les blancs en neige.

  7. Remplir les domes à moitié de mousse au chocolat. et Remettre au frigo.

Pour la chantilly

Pour monter une bonne chantilly, le récipient et la crème doivent être froids. Il faut donc placer un bol au frigo avant de monter la crème en chantilly.

10cl de crème fraîche, 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace et battre le tout jusqu'à obtenir une chantilly. Je rajoute un peu de "klopfix" (qui se trouve dans les grandes surfaces) pour que la chantilly reste ferme.

Une fois la chantilly obtenue, ressortir les domes avec la mousse qui aura bien pris et recouvrir le tout. Remettre au frigo.

J'ai fait la même recette avec de la panacotta vanille et coulis de fruits rouges...tout aussi bon.

Dômes de chocolat blanc mousse au chocolat noir et chantilly

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