Gâteau aux p'tits beurres de notre enfance.....café et chocolat

On l'a tous connu....ce fameux gâteau aux petits beurres..je n'y coupais pas..à chaque anniversaire j'avais droit à ce gâteau....je le détestais à l'époque. Ma mère y ajoutait du rhum..(bravo...pour des enfants de 6ans)

et voilà que j'ai eu envie de le retester....un rien plus calorique (vraiment un rien) mais sans alcool...... ;) yeah!!!! Je ne sais pas si je l'aimerai 30ans plus tard mais ça me démangeait dans faire un!

Pour la crème au beurre :

- 100 g de sucre semoule

- 40 g d'eau

- 250 g de beurre mou

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 càs de café soluble dilué dans un peu d'eau

Préparer la crème au beurre : faire chauffer l'eau et le sucre avec un peu de café soluble, pour faire comme un sirop.

* Battre au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sirop au café, en l'ajoutant petit à petit jusqu'à ce qu'il refroidisse.

* Incorporer enfin, le beurre mou et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Reservez- le 30 minutes au frais.

Pour la crème fouettée au café :

- 80 g de crème épaisse

- 20 gr de mascarpone

- 75 g de sucre semoule

- Un peu de café

battre la crème et le mascarpone au fouet et rajouter le sucre puis le café.

pour la ganache

100gr de chocolat

10cl de crème fraîche

50gr de beurre

faire fondre le beurre au bain marie.

tiédir la crème au micro ondes

Verser en 3 fois la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger

Laisser reposer

Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter au batteur électrique.

Sur une plaque avec du papier sulfurisé :

une couche de petits beurres légèrement trempé dans le café restant.

Une couche de crème au beurre

Une couche de biscuits

une couche de crème fouettée au café

une couche de petits beurres

une couche de ganache

Saupoudrer de brésilienne.

Mettre au frigo