Gâteau aux p'tits beurres de notre enfance.....café et chocolat
On l'a tous connu....ce fameux gâteau aux petits beurres..je n'y coupais pas..à chaque anniversaire j'avais droit à ce gâteau....je le détestais à l'époque. Ma mère y ajoutait du rhum..(bravo...pour des enfants de 6ans)
et voilà que j'ai eu envie de le retester....un rien plus calorique (vraiment un rien) mais sans alcool...... ;) yeah!!!! Je ne sais pas si je l'aimerai 30ans plus tard mais ça me démangeait dans faire un!
Pour la crème au beurre :
- 100 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
- 250 g de beurre mou
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 càs de café soluble dilué dans un peu d'eau
Préparer la crème au beurre : faire chauffer l'eau et le sucre avec un peu de café soluble, pour faire comme un sirop.
* Battre au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sirop au café, en l'ajoutant petit à petit jusqu'à ce qu'il refroidisse.
* Incorporer enfin, le beurre mou et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Reservez- le 30 minutes au frais.
Pour la crème fouettée au café :
- 80 g de crème épaisse
- 20 gr de mascarpone
- 75 g de sucre semoule
- Un peu de café
battre la crème et le mascarpone au fouet et rajouter le sucre puis le café.
pour la ganache
100gr de chocolat
10cl de crème fraîche
50gr de beurre
faire fondre le beurre au bain marie.
tiédir la crème au micro ondes
Verser en 3 fois la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger
Laisser reposer
Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter au batteur électrique.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé :
une couche de petits beurres légèrement trempé dans le café restant.
Une couche de crème au beurre
Une couche de biscuits
une couche de crème fouettée au café
une couche de petits beurres
une couche de ganache
Saupoudrer de brésilienne.
Mettre au frigo