Macarons ganache framboises et chocolat.
Recettes venant du livre "delicieux macarons"
Pour la ganache
- 70 g de chocolat noir (70% de cacao mieux si de couverture)
- 70 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 37% de cacao)
- 150 g de pulpe de framboises (même surgelées et mixées)
1. Préparer la ganache. Faire bouillir la pulpe de framboises puis la verser en deux trois fois sur le chocolat en l'incorporant (comme une émulsion). La crème doit être lisse et brillante. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (même la veille)
Pour les coques
200 gr de sucre glace
110 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30gr de sucre (une grosse cuillère à soupe)
colorant alimentaire
Petit conseil : séparer le blanc des jaunes 2-3jours avant. Le jour de la préparation, sortir les oeufs du frigo à l'avance pour que les blancs soient à température ambiante (je ne l'ai pas fait on verra le résultat)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre (j'ai mis du sucre aromatisé à la tarte aux fraises). Quand le mélange commence à mousser, incorporer petit à petit le sucre.
Fouettez en augmentant petit à petit la vitesse du batteur jusqu'à obtention d'une belle meringue (elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet)
Incorporer 1/3 du mélange amandes sucre, mélanger à la spatule. Ajouter les restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond.
mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier.
Si vous n'avez pas de poche à douille, employez une petit cuillère.
Déposer la pâte sur un papier sulfurisé du bout de la cuillère et tourner pour obtenir un macaron. Espacer les suffisamment.
Attention, si ils s'étalent trop c'est que le mélange est trop liquide et ça risque de ne pas prendre.
Laisser croûter pendant une trentaine de minutes.
Attention évitez de faire vos macarons dans la cuisine, endroit parfois humide surtout si vous avez fait la vaisselle avant.
Placer au four pour 20-25 minutes à 150°. A SURVEILLER!!!!
Sortir les macarons du four et faire glisser les feuilles sulfurisées avec les coques sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller....
