Macarons au foie gras

• 120gr de sucre glace

• 80 gr de poudre d’amandes

• 8 gr de cacao en poudre non sucré

• 2 blancs d’oeufs (80gr)

• 1 pincée de sel

• 60 gr de sucre semoule

1. Mixez sucre glace poudre amandes et cacao et puis tamisez

2. Montez blancs d’oeuf avec le sel et ajoutez le sucre une fois les oeufs bien montés

3. avec une maryse, incorporez les amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. la préparation devient brillante et liquide.

4. Formez des petit tas sur plaque de four avec papier sulfurisé (je prends en général une cuillère à soupe. je dépose avec la pointe de la cuillère la pâte et je tourne ma cuillère dans les sens des aiguilles d’une montre pour former des tas ronds)

5. Laissez reposer 1heure à température ambiante (important pour le croutage)

6. Lorsque la pâte est sèche vous pouvez mettre les macarons au four

7. Préchauffez le four option tournante à 140°c - 150°C et cuire pendant 15 minutes ( à surveiller)

Attendre que les macarons soient froids pour les décoller.

Pour la ganache :

1. Fouettez le foie gras avec un fouet electrique (150gr) et 2 c à soupe de crème fraiche.

2. Ajoutez une cuillère à soupe de muscat.

3. Fourrez vos macarons une heure ou deux avant et mettez au frigo.. trop longtemps à l’avance le macaron ramolli à cause de la ganache.