Tartelettes aux pommes - chantilly de caramel au beurre salé
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
crème d'amandes
- 100gr de poudre d'amandes
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
Pour les pommes:
- 5 pommes golden
- cassonade
Pour la chantilly:
- 250 g de crème
- 100 g de mascarpone
- 25 g de caramel au beurre salé
Préparez la pâte sablée:
- Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre tempéré de façon à réaliser un sablage.
- Etalez la pâte au rouleau et détaillez des disques de pâte (de 5 cm de diamètre environ) que vous piquerez à l'aide d'une fourchette.
- Faites cuire les disques 10 minutes au four à 150°.
- Lorsque les disques sont cuits, posez un cercle à tarte légèrement beurré au dessus.
Préparez la crème d'amandes:
- Mélangez le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs, la crème liquide et le beurre pommade.
- Versez la crème d'amandes dans les cercles à tartes à mi-hauteur. Faites chauffer de nouveau au four à 160° pendant 10 minutes.
Préparez les pommes:
Coupez vos pommes en 8. Lustrez les pommes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les de cassonade. Enfournez-les 10 minutes à 200°.
Pour la crème chantilly:
Faites chauffer votre crème dans une casserole. Faites dissoudre votre caramel au beurre salé dans la crème chaude. Ajoutez votre mascarpone et remuez. Montez délicatement au fouet.
Pour le dressage du dessert:
Posez 3 morceaux de pommes, échelonnés, sur votre base de tarte. Posez un caramel au beurre salé au milieu. Ajoutez au siphon votre chantilly
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