Spécial fêtes : rôti de chevreuil au vin rouge
Faire mariner le chevreuil dans du vin rouge avec du laurier, du thym, sel poivre, laisser reposer au frigo une nuit.
Dans une grande casserole faire fondre une bonne noix de beurre et faire dorer le roti. Saler et poivrer
Couvrir le rôti de la marinade, y ajouter des lardons, une cuillère à soupe de confiture de groseilles.
A mi cuisson ajouter des champignons des bois (j'ai pris un mélange surgelé de champignons )
Laisser mijoter deux bonnes heures. Avant de servir, ajouter du liant pour sauce et 20cl de crème fraîche. Réassaisonner la sauce si nécessaire;
Servez avec un gratin dauphinois, des chicons.
Publicité