Compotée d'ananas et sa meringue italienne
- 1/2 ananas
- 1/2 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 blanc d'oeuf
- 65gr de sucre en poudre
couper l'ananas en dés et le cuire à feu doux avec un filet de jus de citron et du sucre vanillé.
Préparer la meringue italienne :
Pour la meringue italienne
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre glace.
Monter les deux blancs en neige légèrement.
Ajouter petit à petit le sirop bouillant sans cesser de fouetter énergiquement jusqu'à presque refroidissement(dans unbain-marie d'eau froide).
Mettre la compotée dans un ramequin
A l'aide d'une poche à douille, former de petites "crottes" de meringue
Passer au grill 4-5minutes (à surveiller en fonction du grill)
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