Asperges vertes et écrevisses - mousseline de citron vert

• asperges vertes
• 2 oeufs
• oignons ciselés
• 1 citron vert
• écrevisses
• 50gr de beurre

cuire les asperges à l'eau salée pendant 5-6min

cuire 1 oeuf dur

égoutter les asperges et laisser refroidir

peler l'oeuf et ne garder que le blanc (enfin c'est parceque j'aime pas le jaune cuit dur)

diposer les asperges sur une assiette.

dans un emporte pièce, mettre les blancs d'oeuf durs coupés finement et ajouter quelques oignons et recouvrir d'écrevisse.

Casser les oeufs, ne garder que le jaune et les mettre dans une casserole, au bain-marie, avec 1c à soupe d’eau, le jus de citron, du sel et du poivre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

Ajouter le beurre en noisettes sans cesser de fouetter et servir sur les asperges.

Terminer en ajoutant quelques zestes sur la préparation